ホリデーシーズンの我が家の定番。クランベリーブレッドです。

卵・バター・お砂糖を使わないレシピです。
クランベリーの酸っぱさが、メープルシロップとレーズンの甘みと合わさって、ちょうどいい具合の甘さです。
刻んだクルミの歯ごたえと、オレンジの香り、ナツメグのフレーバーがホリデー気分を盛り上げてくれるので、サンクスギビングからクリスマスまで何回か作ります。一晩おいた方が味が馴染みます。

クランベリーはファーマーズマーケットで買った地元産のもの。
ノースウエストはベリー類に合った気候ですね。
生のクランベリーが出回るのは初冬だけなので、多めに買って冷凍しておきます。

その他の季節では、ジュースかドライフルーツとして売られています。
クランベリーはビタミンCとE、マンガンが豊富で、膀胱炎になったらクランベリージュースを飲むという民間療法があります。
抗酸化にも役立つのですが、そのままでは酸っぱくて食べにくいため、ドライフルーツにする時は甘みを添加してあります。
何で甘みをつけているか確認した方がいいですね。
私は、見た目は少し悪いのですが、フルーツジュースで甘みをつけたものを買うようにしています。

＜クランべリーブレッドの作り方＞
1.5クオートのローフ型1個分。1カップはアメリカのカップ240ml、大さじは15ml、小さじは5mlです。

材料
全粒ペイストリー粉　3／4カップ
無漂白小麦粉　3／4カップ
ベーキング・パウダー　小さじ２
ベーキング・ソーダ　小さじ1／4
自然塩　小さじ1／4
シナモン　小さじ1／2
ナツメグ　小さじ1／4
サフラワー油　1／3カップ
オレンジ果汁　1／3カップ　（中くらいのオレンジ2個）
豆乳　1／3カップ
メープルシロップ　1／2カップ
オレンジの皮　小さじ１
クランベリー　1カップ　（7.5オンス）
くるみ　1／2カップ
レーズン　1／3カップ

作り方
（１） オーブンを３５０F度に予熱しておく。
型に油を塗って（分量外）から小麦粉（分量外）をふりかけておく。
クランベリーを洗って、半分に切っておく。
オレンジの皮をそいで取り分けておく。果汁を絞る。
くるみは洗って軽く煎り、みじん切りにする。
（２）　大き目のボウルに粉類を全て入れ、混ぜ合わせる。
（３）　別のボウルで液体を全て混ぜ合わせる。
（４）　液体を粉類のボウルに入れてよく混ぜた後、空気を含ませるように混ぜ合わせる。
（５）　クランベリー、くるみ、レーズンを混ぜいれ、タネを型に流し込む。オーブンの中段に入れて40分焼く。
（６）　竹串がすっと取るようなら、オーブンから出し、10分間型に入れたまま冷ます。竹串で周囲をはがしておく。
（７）　型から出してケーキクーラーに乗せ、オレンジグレイズを刷毛で塗る。
（８）　完全に冷めたら完成。

＜オレンジグレイズ＞
ブラウンライスシロップ　1／4カップ
オレンジ果汁　1／4カップ

作り方
ブラウンライスシロップ1／4カップとオレンジ果汁1／4カップを合わせて中火にかけ、半分の量になるまで煮詰める。