ご飯日記
先週作ったブルーベリー・ジャム。何に合うかと言えば、やっぱりワッフルでしょう。ワッフル・メーカーは、10年ほど前に連合いがバレンタイン・プレゼントに買ってくれた。 ワッフルを食べると、新宿のジャズ喫茶DUGを思い出す。大学生になったばかりのころ…
今日の献立は、ゴボウと生姜の炊き込みごはん。土鍋で炊きました。 ナスとえのきの澄まし汁。昆布出汁だけど、えのきを少し入れるとカツオ出汁のような味わいになるから不思議。 メインは、ズッキーニのオイル焼きに、Rockfishのソテーを重ねて、例のトマト…
玄米を美味しく栄養十分にいただくために、研いでから18時間以上水に漬けておいて、発芽状態にしてから炊いています。 ３カップの水に漬けておくと、１カップほどが吸収され、だいたい２カップ分の水が残ります。 漬けておいた水をそのまま使って炊いてもい…
11月に見た時はまだかなり粒粒が残っていたのですが、だいぶ減っていたので、とりあえずビンに移すことにしました。 溜まりは期待したほどなかったのですが、焼き餅を浸していただきました。至福。なにせ、味噌を開けたら溜まりで食べようと思って、わざわざ…
本当は鯛めしにしようと思っていたのですが、娘のリクエストでお茶漬けに。 だし汁を張って、お茶漬け用のあられと三つ葉をちらしています。 このお茶漬け用のあられが食べたくてのリクエスト。夏に大宰府のふくやで朝ごはんに食べためんたいこ茶漬けが美味…
ノースウエストは、カリフォルニアよりも夏が終わるのが1か月早いようです。 9月に入ったら、もうトマトの季節は終わり。 マーケットで、熟しすぎていたり傷がついているセコンドのトマトを安く買って、トマトソースを作りました。 大谷ゆみこさんの『野菜だ…
土曜日は２１Acresのマーケットに買い物に行きました。アスパラガスのほかに、レッドリーフレタス、リーク、エシャロット、ケール、卵、天然酵母のライ麦パンを買いました。ここの卵は地元の農家からの直販で小さいけどギュッと美味しさが詰まっているのです…
ブロッコリーの新芽は、そのままでもいいし、房と茎を切り分けても良し。今日は、切り分けてます。 ごま油を薄く引いたフライパンに入れて軽く炒め、自然塩少々と水大さじ１をふりかけて蓋をする。しんなりしたら火を止めて、もしも水分が残っていたら捨てて…
常備菜の五目大豆も、毎日、食べていると飽きがきます。特に、子供は同じおかずを食べるのが嫌いだから、目先をかえて食卓に出すのがよろしいね。ということで、フードプロセッサーに長いも、豆腐を入れてブーンとした後、五目大豆も入れてブンブン。 五目大…
普通の食事に戻った初日と言うことで、やはり心と体の調子を整えてくれる献立となりました。 右から順に、切り干し大根の煮付け、ほうれん草の胡麻和え、小豆かぼちゃ、胡麻塩、大根の柿和え。 これらの小鉢をおかずに、黒米玄米、白菜とえのきの味噌汁をい…
新玉ねぎのおいしい季節になりました。小鍋に丸ごと玉ねぎを入れて、玉ねぎの半分くらいの高さまで水を足し、昆布と一緒にゆっくり煮ます。最後に自然塩を少々入れておしまい。調理とも言えない料理ですが、これがおいしいのよ。残り汁に、とろろ昆布や白髪…
コロッケとサラダと玄米と玉ねぎとにんじんの味噌汁。 定食のようにワンプレートに乗せました。コロッケを大皿に盛ると、コロッケイーターが全部食べてしまって、私の分がなくなるからね。菜食コロッケなので、豚肉の代わりに、テンペのみじん切りを使います…
新居での初タコ焼き。タコ入りはそんなにたくさん食べれらない私は、あっこちゃんが教えてくれたこんにゃくタコ焼きをリクエスト。確かに食感がタコ・イカ系でした。下味をつけたら、もっと美味しくなりそう。チャレンジします。ちなみに、雰囲気を出すため…
福島原発事故の直後に、友達が「日本人は海草を毎日食べているからヨウ素欠乏してないわよ」と言っていました。私も、そうだと思っていました。と言うのも、チェルノブイリ原発の事故で健康被害が起こった地域は食品からのヨウ素摂取が少なかったので甲状腺…
蕪は料理名もつけられないくらいに、蕪だけ。鍋底に昆布を起き、よく洗った蕪を丸ごと並べ、蕪の高さの半分弱まで水を入れて蓋をして蒸し煮する。竹串がすっと通ったら蕪を碗に盛り、残った汁に自然塩を入れて水で溶かした葛を入れてトロミをつけて餡にし、…
ホットサンドの時は扱いやすいSeabell Beakeryのイギリスパンを使います。テンペのミートソースを挟みました。このホットサンド・メーカーは、アメリカに来るときに実家から奪ってきたバウルーです。ご覧のとおりの年代ものでテフロン加工などしていません。…
学校が休みだったので、居酒屋みたいなメニューの平日の昼ご飯。お父さんも昼休みに帰ってきて家族３人でいただきました。うちの唐揚げ、おいしいですよ。随分と昔に「試してガッテン」で知った裏技を使います。酒、しょうが汁、醤油で下味をつけた鶏肉に、…
新玉ねぎを丸ごと、ポロネギ、にんじん、氷豆腐を昆布と一緒に自然塩で煮ます。アスパラガスはニンジンが柔らかくなるころに加えます。うちのベジポトフの定番は揚げた車麩なのですが、ついに在庫が切れたので、冷凍した豆腐で代用。こちらも冷凍しておいた…
旅行に行ったり、友人が泊まりに来たりで外食が続きました。さすがに、朝、疲労感が残っているので、肝腎のお手当てが必要な感じです。小豆は腎臓をサポートしてくれます。「太っている」人の中には、実は「浮腫んで膨張している」人がかなり居ます。水毒を…
玄米、大根とワカメの味噌汁、きんぴらごぼう、大根の葉と油揚げの炒め物、昆布の佃煮、梅干。そして、ケールとニンジンとオレンジのジュース。ビタミックスを誕生日プレゼントにもらいました。1週間ほど、ケール入りのジュースを続けています。特に劇的な体…
ボウルに、サフラワー油大さじ３、米飴大さじ２、メイプルシロップ大さじ２、バニラエクストラクト大さじ１を入れ、底を湯煎しながら泡だて器でよく混ぜ合わせる。 そこに、Whole Wheat Pastry Flour（全粒の薄力粉）４分の３カップ、Arrowroot Powder（葛粉…
和食をご希望の日本人のお客様だったので、家庭料理にしました。 湯葉を使った肉じゃが、蒸しケール、れんこんのキンピラ、黒豆の煮物、豆腐とワカメとネギの味噌汁、玄米。ベジタリアンでないお友達でも、いつもと同じ菜食料理です。 ゲスト用に特別な料理…
里芋は厚さ８ミリほどに切って、フライパンで焼きます。自然塩をふるだけ。 もやしは、薄くスライスした玉ねぎと一緒に、熱湯でさっとゆがき、梅酢で和えます。別に茹でたアレグラをもやしと同じ長さに切って、彩りにしました。黒米が入るとご飯が赤紫になっ…
カリフラワーとりんごのパイ包みには、市販のPhyllo doughを使います。小麦、コーンスターチ、塩、水を練って紙のように薄く延ばした生地です。パイシートと違って、バターが入っていないので、乳製品の入っていないパイ包みが作れます。トルコの甘いお菓子…
と、中国語で書くとなんかそれっぽいでしょ？でも、家で作るなんちゃって台湾料理なので、全く本格的でない普通の晩ご飯です。麻醤麺は、茹でた中華麺が熱いうちに、自然塩と葱のみじん切りを炒めた熱々のごま油をジュッとかける。で、私は辛いタレが全く食…
白菜と黒豆は常備菜。作り置きがあると、おかずが少ない時に便利です。 他のメニューも買出し前の冷蔵庫にあるものだけで、なんとかしました。前の日のハレ料理と対照的なケの日の料理です。納豆お焼きは、小麦粉と上新粉を半々に合わせたところへ、長いもの…
バレンタインだった昨日の晩ご飯は、手巻き寿司とお澄まし。そして、いちごのチョコディップでした。一昨日のメニューはロールキャベツのはずだったのですが、キャベツが小さくて巻けなかったので、キャベツとロールキャベツの中に入れる具と一緒にスープ煮…
ハレの日なので、寿司飯は白米。寿司酢は、自然塩、玄米酢にメープルシロップを少々加えたもの。 寿司ネタは、高野豆腐の煮物、その煮汁でゆがいたニンジン、ゴボウのキンピラ、蒸しインゲン、アボカド、きゅうり、納豆、スモークサーモン、白菜の漬物でした…
煮物にゴボウを使うときは、底にゴマ油を薄くひいた鍋にゴボウを重ならないように並べて、ジュワジュワと水分が出てくる音が聞こえるまでほっておきます。ツンと鼻を刺す匂いがなくなって、甘い香がしてきたら裏に返します。ここで丁寧に甘さを引き出してお…
根菜はにんじん、パースニップ、丸い野菜は蕪、ルタバガ、ブロッコリーの茎。パースニップ（Parsnip）とルタバガ（rutabaga）は、日本では馴染みがない根菜でしょうか。どちらも蕪のような食感で、少し味に癖があります。 これらの野菜をサイコロに切って、…
